Accords mets et vins – Des idées pour tous ! / Food and wine pairing – Ideas for everyone!

Bien souvent, on a tendance à systématiquement accompagner les vins rouges charnus à des plats composés de viandes rouges et de fromages fermiers ; sachez qu’il existe une palette de possibilités pour vos papilles, que vous soyez végétariens, vegans, ou flexitariens!

Voici quelques idées pour un menu gourmand, équilibré que vous pourrez déguster avec les vins de nos propriétés :

Often, we tend to systematically accompany full-bodied red wines with dishes composed of red meats and farmhouse cheeses; know that there is a range of possibilities for taste buds, whether you are vegetarian, vegan or flexitarian!

Here are a few ideas for a gourmet, balanced menu that you can enjoy with the wines of our properties :

• Entrée – Suggestion  : Château Haute-Terrasse 2016

Terrine de champignons
Aux champignons de Paris, Tofu & Ciboulette

Mushroom terrine
With button mushrooms, Tofu & Chives

• Plat – Suggestion  : Château Champion 2015 

Boeuf ou Seitan Bourguignon
Accompagné de tagliatelles ou pommes de terre

Beef or Seitan Bourguignon
Accompanied by tagliatelle or potatoes

• Fromage & dessert  – Suggestion  : Château Vieux Grand Faurie 2013

Fromage fermier ou végétal aux fines herbes
Accompagné de pain aux noix

Farm or Vegetable cheese with fine herbs
Accompanied by nut bread

Compote de pruneau et châtaignes
Accompagné d’un sirop de caramel

Prune and chestnut compote
Accompanied by a caramel sauce

Envie d’une petite douceur ? A little sweetness ?

Un carré de chocolat noir et un verre de dégustation de Château Champion 2018

A square of dark chocolate and a tasting glass of Château Champion 2018

Naturellement, il existe de nombreux accords tels que les mets à base de :

• Champignons Cèpes, Girolles, Truffes, etc.
• Petits fruits noirs/rouges : Myrtilles, Mûres, Groseilles, Griottes, etc.
• Fruits secs (notamment sur les vins matures) tels que les noisettes grillées, les châtaignes, les noix, etc.
• Fruits Cuits : Pruneaux, Figues, etc.

Of course, there are many other combinations such as dishes based on :

• Mushrooms Ceps, chanterelles, truffles, etc.
• Small black/red fruits: Blueberries, Blackberries, Gooseberries, Morello cherries, etc.
• Dried fruits (especially on mature wines) such as roasted hazelnuts, chestnuts, nuts, etc.
• Cooked fruits : Prunes, Figs, etc

Sources : Marmiton.fr/Vegan-pratique.fr