Description
Nous avons eu une idée un peu folle ; est-il possible d’allier la tradition ancestrale et la connaissance œnologique ? Nous nous sommes laissés tenter pour la 1re fois en 2012.
Cette cuvée DONUM DEI a fait l’objet de soins particuliers et a été travaillée entièrement à la main avec le savoir-faire antique, sans intervention de matériel moderne. La vinification et l’élevage sur lies ont duré 22 mois, et le vin soutiré 2 fois, n’a pas été filtré. Une fois en bouteilles, ce vin vieillit minimum 18 mois avant d’être commercialisé.
Afin d’apprécier pleinement ce travail, nous vous conseillons de mettre ce vin en carafe afin de libérer tous ses arômes. Cette cuvée spéciale n’est produite que lors des années exceptionnelles, comme en 2012 – 2015 – 2016 et 2018. Il s’agit toujours d’une édition limitée à 300 ou 600 bouteilles en fonction du millésime, vendue à l’unité dans sa caisse bois.
